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沖縄料理にかかすことのできない豚肉。足の先から、内蔵まで余すところなく料理される。 その中でもらふてぃ（豚の角煮）は代表的な料理だ。 沖縄特産の黒砂糖・泡盛でゆっくりと煮込むため、肉くささはまったくなく、口の中でとろ けるような柔らかさは絶品だ。 また、油分が少ないのでお年寄りにも愛され、近年はダイエット食としても人気が高い。 らふてぃの作り方 １．豚の皮付き三枚肉をブロックのままじっくりと下ゆでし、余分な油分を抜いて洗う。 ２．大きさをそろえて大きめの角切りにする。 ３．味噌風味の場合 白味噌仕立ての汁に、黒砂糖・泡盛・アミノ酸等の調味料を適宜入れ、角切りにした肉を弱火でゆっくり煮込む。 醤油風味の場合は白味噌の代わりに醤油を入れる。 肉の大きさにもよるが、長く煮込めば煮込むほど、柔らかさは増し、油が抜ける。 肉の量は少量ではなかなか難しいとのことで、３Ｋｇ以上で試したい。（３時間ぐらい煮込む） |
| （情報提供：割烹かりゆし） |
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