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うどんでも、そばでもない、八重山そば。沖縄を文化の面から見ると、日本本土からのものの他に中国系の要素がたくさん混じっているが、まさしく、八重山そばもそのことをはっきりと教えてくれる。そばとは言うものの実際に
はそば粉を使うのではなく、小麦粉を使う。 実際に食べて見ればわかることだが、中国の麺や日本のうどんの仲間といえる。麺の太さも両者の中間ぐらい。中国の麺のように少しちぢれているし、色も黄色っぽい。豚骨、鶏骨、野菜類を長時間煮出したスープに昆布や鰹節の風味が利いている。こくがあるが、しつこくない。そのスープの中に湯通しした麺を入れ、かまぼこ、細切れの豚肉、そして島ねぎをちらす。 いくつかの島から構成されている沖縄県。そばにも地域性がある。沖縄本島では沖縄そばと呼ばれている。紅しょうががのり、豚肉も固まりでのっている。麺も八重山そばよりは多少太いようだ。宮古では宮古そば。こちらは、肉が麺の中にかくされているという。 家庭料理として定着している八重山そば。週に２・３度は食べるという。地域、店、各家庭においてそれぞれの味を出しているが、どれも、うどんでも、そばでもない、八重山そばなのだ。 |
| （情報提供：割烹かりゆし） |
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